Домохозяйки по всей Украине сталкиваются с необычной проблемой: огурцы не квасятся, капуста "не идёт", а заготовки на зиму портятся быстрее, чем обычно.
Как сообщает Эспрессо, причина кроется в соли, которая после потери оккупированной "Артемсоли" массово поступает из-за границы и имеет кардинально другой состав.
Импортная соль из Египта, Турции и Румынии быстро заполнила дефицит на украинском рынке, но принесла с собой неожиданные проблемы. Учёные бьют тревогу: примеси в зарубежной продукции разрушают процесс естественного квашения овощей.
Профессор Олег Юрченко, доктор химических наук, категоричен в своих оценках турецкой соли. Он называет её "грязной" и советует украинцам искать альтернативы. Эксперт объясняет, что природная соль редко бывает чистой — она содержит органические и неорганические примеси, которые кардинально влияют на её свойства.
Что потеряли с Артемсолью
Особенно болезненной потеря стала из-за уникальности Артёмовского месторождения. Концентрация хлорида натрия там достигала рекордных 98-99%, что делало украинскую соль одной из самых чистых в мире. Теперь потребители вынуждены довольствоваться продукцией со значительно более низкими показателями чистоты.
Директор института НИОХИМ Ирина Довгалюк раскрывает механизм того, как, казалось бы, незначительные 3-4% примесей могут разрушить многонедельную работу по консервации. Известняки и глина создают щелочную среду, которая нейтрализует кислоту — природный консервант, образующийся во время квашения.
Средневековая солеварня возвращается на рынок
Неожиданным героем этой истории стала историческая Дрогобычская солеварня — предприятие, работающее с XIV века и ещё недавно рассматривавшееся скорее как музейный экспонат, нежели промышленный объект. Война кардинально изменила его статус.
За прошлый год древнее предприятие выварило более 678 тонн соли — цифра, которая не может конкурировать с миллионными объёмами утраченного Соледара, но символизирует возрождение внутреннего производства. Продукция, которая раньше продавалась как сувенир для туристов, теперь появляется на полках крупных торговых сетей.
Секрет качества дрогобычской соли и перспективы восстановления отрасли
Секрет качества дрогобычской соли заключается в технологии производства. Это выварочная соль, полученная из подземного рассола без дополнительных примесей. "В неё ничего не добавляют, поэтому там наименьшее количество добавок", — подчёркивает Довгалюк, называя её лучшим вариантом среди доступных на рынке.
Перспективы развития внутреннего производства связывают с восстановлением солеварни в Долине Ивано-Франковской области, где также планируют производить выварочную соль. Менее оптимистично выглядит ситуация с Тереблянским месторождением в Закарпатье, где из-за конфликтов между инвесторами приостановили добычу каменной соли.
Химики единодушны в своих рекомендациях: для консервации следует выбирать именно выварочную соль, поскольку каменная может содержать остатки породы. В условиях, когда качественная украинская соль постепенно возвращается на рынок, потребители получают реальную альтернативу сомнительному импорту.
Также напомним рецепт консервированных огурцов "по-французски".