В Украине массово закрываются рестораны: что происходит и в чем причина

В Киеве наблюдается кризис ресторанного бизнеса – уже к концу году 20% заведений могут закрыться.

Как передает "Хвиля", об этом сообщила ресторанный консультант и директор аналитического центра "Рестораны Украины" Ольга Насонова в интервью РБК-Украина.

Столица переживает беспрецедентную волну закрытия ресторанов и кафе - почти на каждой улице в центре появляются помещения с табличками "аренда" на месте некогда процветающих заведений. По прогнозам экспертов, до конца 2025 года столица может потерять пятую часть своих ресторанов.

Масштабы кризиса

Насонова констатирует критическую ситуацию в отрасли. По ее данным, из каждых десяти новых заведений только два становятся по-настоящему успешными, пять работают без убытков, а остальные три закрываются в течение полутора лет.

"Началась волна закрытия заведений. Причем это не только те, которые работали недавно, но и те, которые были успешными много лет", - отмечает эксперт.

Особенно тяжелым выдалось лето 2025 года. Несмотря на отсутствие отключений электричества, постоянные обстрелы, психологическое напряжение и экономия населения серьезно ударили по посещаемости заведений.

Главные причины кризиса

• Падение платежеспособности

Основная причина массовых закрытий - резкое снижение покупательной способности украинцев. Люди стали реже посещать рестораны и тратить меньше денег из-за общего роста цен и неопределенности.

"Большинство аудитории стала ходить в заведения реже, тратить меньше. Многие вообще не ходят в рестораны, потому что экономят", - объясняет Насонова.

• Рост расходов при неизменных ценах в меню

Рестораторы оказались в замкнутом круге: зарплаты персонала выросли в несколько раз, продукты постоянно дорожают, а повышать цены в меню невозможно - клиенты перестанут приходить.

"Цены на меню не поднимешь, потому что люди перестанут вообще ходить. Это замкнутый круг, в котором для ресторана нет прибыли", - описывает ситуацию эксперт.

• Кадровый кризис

Острая нехватка персонала заставляет владельцев заведений значительно повышать зарплаты. Нередки случаи, когда вместо пяти необходимых поваров на смене работают только двое.

Психологический фактор и ожидания мира

Интересно, что новости о возможном завершении войны мгновенно оживляют рынок. Весной 2025 года, когда многие надеялись на окончание конфликта в мае, ресторанная активность заметно выросла - начались новые проекты, арендовались помещения.

"Когда есть надежда на завершение войны, рынок оживает буквально в одну неделю", - отмечает Насонова.

Однако сейчас таких надежд нет, а приближающаяся зима с потенциальными отключениями энергии добавляет пессимизма в отрасли.

Кто выживает в кризис

Несмотря на общие трудности, некоторые бюджетные заведения с правильным позиционированием продолжают успешно работать:

• Мусафир - крымско-татарская кухня по доступным ценам
• Very Well Cafe - красивые интерьеры при умеренных ценах
• "Пузата Хата" - лидер по соотношению цена-качество
• Мама Манана, Япико - сети, сумевшие сохранить доступность

Премиальный сегмент

Дорогие рестораны с чеками в несколько тысяч гривен также чувствуют себя стабильно - их целевая аудитория не экономит и готова платить за качественный сервис.

Концептуальные заведения

Места с уникальной атмосферой, такие как розовое кафе "Намелака", продолжают привлекать посетителей за счет эмоциональной составляющей.

География безопасности

• Важный фактор успеха - расположение. Наиболее популярными остаются районы, считающиеся относительно безопасными:
• Ярославов Вал (район Золотых ворот) - здесь расположены четыре посольства
• Подол - центральная локация с привлекательной архитектурой
• Контрактовая площадь с прилегающими улочками

В то же время традиционные туристические места, такие как Крещатик и район Майдана, испытывают серьезные трудности из-за отсутствия туристического потока.

Влияние миграции бизнеса

Парадоксально, но в Киеве активно открываются рестораторы из прифронтовых городов - Харькова, Сум и других регионов. Для них столичные условия кажутся более безопасными по сравнению с их родными городами.

Экспансия за границу

Многие украинские ресторанные сети рассматривают зарубежные рынки, особенно польский. Хотя открытие заведения в Польше обходится вдвое дороже, маржинальность там значительно выше:

• Отпускные цены в польских заведениях в три раза выше украинских
• Продукты стоят так же или дешевле
• Долгосрочные арендные контракты (10-15 лет) обеспечивают стабильность
• Маржа в 10% в Польше превышает 20% в Украине по абсолютным показателям

Прогнозы и рекомендации

При негативном сценарии к весне 2026 года ресторанный рынок Киева может кардинально измениться - из условных десяти заведений останутся только два успешных и 3-4 работающих "в ноль".

"Про Киев во время войны говорили: днем это Монако, ночью – Афганистан. И если все будет продолжаться в таком режиме и пойдет по негативному сценарию, то около 20% заведений до нового года могут закрыться. Главная причина – экономическая составляющая. Экономика Украины в стагнации. Цены растут постоянно, многие предприятия не работают в полную силу. В целом ресторанный рынок останется. Закроются как те, кто открылся неудачно, так и те, кто долго работал, но сейчас едва выживает. Они могут закрыться и не на всегда, а на некоторое время, если имеют свое помещение", – объяснила она.

Эксперт призывает киевлян поддержать любимые заведения:

"Если есть ресторан, который вам нравится, просто сходите туда. Не откладывайте - пригласите друзей и идите. Возможно, это поможет заведению выжить".

Ранее сообщалось, что в Украине с сентября расширили список льготников.