На отечественном рынке мясной продукции зафиксировано стремительное падение закупочных цен. Только за последний месяц стоимость килограмма живого веса снизилась на 30% — со 100 до 70 гривен. Несмотря на то, что производители работают в убыток (при себестоимости около 50 грн/кг), розничный покупатель этого почти не почувствовал: в магазинах цены стартуют от 200 гривен, а дефицитное сало достигает космических отметок, пишет Телеграф.
Аналитик мясного рынка Николай Бабенко объясняет, что главная причина обвала — новые вспышки африканской чумы свиней (АЧС). Очаги болезни зафиксированы в пяти западных областях, а также в Киевской и Черниговской областях. Из-за отсутствия государственных компенсаций свинокомплексы вынуждены срочно распродавать все возрастно-весовые группы животных за полцены, что тянет за собой цены всего рынка.
Ситуацию осложняет международный контекст: 30 ноября 2025 года первая за 30 лет вспышка АЧС произошла в Испании. Аннулирование экспортных сертификатов испанской продукции может спровоцировать наплыв дешевого европейского импорта в Украину. Для сравнения, на польских биржах живой вес уже стоит около 53,5 грн/кг.
Почему в магазине дороже?
Потребители часто возмущаются разницей между ценой фермера (70 грн) и супермаркета (300+ грн). Механизм ценообразования следующий:
Выход мяса: Чистое мясо (без кости) составляет ровно 50% от живого веса. То есть себестоимость мяса на свинокомплексе уже составляет 140 грн.
Дополнительные расходы: Транспортировка, убой, логистика до сетей и наценка ритейла.
Блэкауты: Необходимость собственной генерации (которая покрывает лишь 50-60% потребностей) добавляет к себестоимости еще 10%.
Цены на рынке: сколько стоят части туши?
Частные заготовщики отмечают, что у населения живой вес держится на уровне 100 грн, а на рынках (в частности, в Киевской области) установились следующие цены:
Мясо: Задняя часть — 210–220 грн, ошеек — до 334 грн, лопатка — 200 грн.
Сало: Обычный бочок — 250–300 грн, а легендарное "генеральское" сало стоит 600 грн. Такая высокая цена обусловлена дефицитом: на промышленных фермах животных держат всего 6 месяцев, и сало (3–4 см) просто не успевает нарасти.
Как не купить мясо больного животного?
Россия готова к соглашению, но с пятью оговорками, - Рябков
"Территория потеряна": Трамп рассказал о подготовке гарантий безопасности для Украины
"Катастрофа неизбежна": названа критическая дата для энергосистемы Киева
Могут ли забрать квартиру за долги по коммуналке: кто освобожден от оплаты
Хотя вирус АЧС не вреден для человека, инфицированная продукция имеет специфический неприятный запах, который особенно резко проявляется во время варки. Эксперты советуют покупать товар только на официальных рынках, где проводится обязательное клеймение и проверка ветеринарной лабораторией.
Прогноз к праздникам: когда покупать?
Заготовщики советуют делать запасы уже сейчас или на следующей неделе. После 20 декабря начнется предпраздничный ажиотаж. Многие покупают мясо заранее и замораживают его — оно отлично сохраняет вкусовые качества. После 10 января и до конца февраля на рынке наступит "мертвый сезон", когда цены традиционно упадут.