У святкові дні в Україні зростає ризик купити небезпечне м'ясо. Під виглядом дешевої продукції недобросовісні продавці можуть намагатися збути товар, отриманий від хворих тварин.
Про це виданню "Телеграф" розповів приватний заготівельник м'яса з Київщини Олександр. За словами експерта, попри діючі механізми контролю, найбільшою загрозою залишається м'ясо тварин, інфікованих африканською чумою свиней (АЧС). Хоча цей вірус не несе прямої смертельної загрози для людей, споживання такої продукції є вкрай небажаним через специфічні властивості.
Фахівець назвав головні ознаки неякісного м'яса, на які слід звернути увагу:
специфічний неприємний запах, який особливо різко проявляється при варінні;
нетиповий колір продукту.
Щодо контролю якості, то система передбачає обов'язкове отримання ветеринарної довідки після забою. На ринках партії м'яса проходять клеймування та аналізи. Якщо виявляють хворобу, продукцію мають утилізувати або відправити на переробку (наприклад, на тушкованку).
"Немає такого бардака, як колись було, торгували, хто чим попало", - зазначив Олександр.
Експерт радить купувати м'ясо лише там, де є ветеринарна документація: на офіційних ринках (шукайте клеймо) або в супермаркетах, де видають сертифікати якості. Головне правило безпеки - уникати підозріло дешевих пропозицій, адже занижена ціна часто свідчить про проблемну продукцію.
Варто знати, що вірус АЧС надзвичайно стійкий. У замороженому м'ясі він зберігається нескінченно довго, у копченостях - понад 5 місяців, у солонині - до року. Знищити збудника може лише тривала термічна обробка (не менше години при 50°C). Хвороба не лікується, тому при спалахах все поголів'я в радіусі 3 км підлягає знищенню.
Африканська чума свиней (АЧС)
Зазначимо, що вірус африканської чуми свиней (родина Asfarviridae) залишається однією з головних загроз для агросектору України у 2025 році, спричиняючи майже стовідсоткову смертність серед уражених тварин. Ситуація з поширенням хвороби суттєво загострилася: якщо у попередні періоди фіксували локальні випадки, то в циклі 2024-2025 років експерти оцінюють сумарні втрати поголів'я на рівні до 2 мільйонів голів, що вже призвело до різкого зростання цін на свинину (до 100 грн/кг живої ваги) та дефіциту вітчизняної сировини. Лише за першу половину 2025 року географія спалахів охопила 12 областей, вразивши як великі промислові комплекси, так і приватні домогосподарства.
Проте 2025 рік став переломним у глобальній боротьбі з недугою: у червні Всесвітня організація охорони здоров'я тварин (WOAH) офіційно затвердила міжнародний стандарт вакцини проти АЧС, визнавши успішний досвід застосування препаратів у країнах Азії, зокрема у В'єтнамі. В Україні стратегію вакцинації та відповідні препарати презентували восени 2025 року, проте станом на кінець року галузь все ще перебуває на етапі переходу від тактики тотального знищення хворих тварин до системної профілактики.
Хоча вірус є біологічно безпечним для людини, саме люди виступають основними механічними переносниками інфекції — через забруднений одяг, транспорт, інвентар або харчові відходи. Окремим критичним фактором стала неможливість регулювати чисельність диких кабанів через заборону полювання та обмежений доступ до лісів під час воєнного стану, що перетворило дику фауну на неконтрольований резервуар вірусу.