Червона або чорна ікра залишається популярним, хоча й недешевим атрибутом новорічного столу. Щоб не витратити гроші на фальсифікат, важливо знати базові правила перевірки делікатесу ще до покупки.
Про головні критерії вибору "Телеграфу" розповів голова Асоціації українських імпортерів риби та морепродуктів Дмитро Загуменний.
Експерт наголошує: найперше, що має зробити покупець — уважно вивчити маркування на банці. Там повинні бути чітко вказані вид риби, сорт, дати виготовлення та придатності, а також інформація про виробника і сертифікацію.
Фахівець назвав чіткі ознаки якісного продукту:
Червона ікра: зерна мають бути окремими, блискучими, без наростів та не злипатися в грудку. Справжня ікра не має різкого рибного запаху.
Чорна ікра: зерна не повинні бути дрібними та ідеально чорними — натуральний продукт завжди має природні відтінки.
Існує простий спосіб перевірити червону ікру на натуральність у домашніх умовах.
"На відміну від підробної, штучної ікри, справжня червона ікра не розчиняється у гарячій воді", — підкреслив Загуменний.
Експерт радить купувати делікатеси виключно в офіційних спеціалізованих магазинах або великих мережах, де можна перевірити сертифікати якості. За його словами, спроба зекономити часто обертається розчаруванням.
"Не треба гнатися за ціною. Краще, можливо, десь 100 гривень переплатити, але ти візьмеш якісніший продукт і отримаєш те, чого очікуєш", — резюмував фахівець.
Ринок ікри в Україні та методи фальсифікації
Український ринок червоної ікри залишається критично залежним від імпорту, де ключову роль відіграють поставки зі США (Аляска) та Норвегії. За даними звітів за 2024-2025 роки, обсяги американського експорту морепродуктів в Україну сягнули 10-річного максимуму, попри логістичні виклики війни. Водночас, на противагу імпортованій червоній ікрі, сектор чорної ікри (осетрових) демонструє розвиток внутрішнього виробництва: українські акваферми, такі як "Бестер" (Київщина), "Osetra Farm" (Одещина) та "Голуба Нива" (Львівщина), використовують установки замкнутого водопостачання (УЗВ) для вирощування стерляді та сибірського осетра, що дозволяє не лише насичувати внутрішній ринок, а й експортувати делікатес.
Разом з тим, технології підробки продукту суттєво змінилися: сучасний фальсифікат часто виготовляють не з желатину, а з альгінату натрію (витяжка з водоростей), що робить ікринки термостабільними. Якщо желатинова підробка в окропі просто розчиняється, то альгінатна залишається пружною, нагадуючи гуму, тоді як справжня ікра біліє через згортання білка. Додамо, що найскладнішими для виявлення є так звані "структуровані" продукти, де імітують навіть "вічко" зародка всередині ікринки, а смак коригують риб'ячим жиром, тому тест гарячою водою залишається найнадійнішим методом перевірки в домашніх умовах.