Улюблене сало українців перетворилося на справжній делікатес. Середня вартість продукту за рік зросла на рекордні 26,2%, перевищивши 200 гривень за кілограм. Водночас на ринках елітні сорти "генеральського" сала продають за 600–700 гривень.
Експерти пояснюють таке зростання цін не лише економічними факторами, а й катастрофічним падінням поголів’я свиней через війну та головну загрозу галузі — африканську чуму свиней (АЧС), пише "Телеграф".
Стрімке подорожчання сала зумовлене комплексом проблем:
1. Дефіцит через війну та чуму: За останні роки Україна втратила близько 40% свиней. Спалахи АЧС у п'яти західних та північних областях продовжують тиснути на ринок.
2. Низька рентабельність для приватників: Як пояснив заготівельник Олександр, витрати на вирощування (бензин, ветеринарні довідки, податки) зросли, що зробило утримання свиней економічно невигідним.
3. Дефіцит саме товстого сала: Виконавчий директор Асоціації "М'ясної галузі" Микола Бабенко зазначає, що промислові комплекси вирощують свиней швидким циклом (до 120–130 кг), тому товщина сала становить лише 1,5–2 см. Дефіцитне товсте сало (3–4 см) забезпечував переважно приватний сектор, який постраждав найбільше.
Африканська чума: прихована загроза ринку
Спалахи АЧС спричинили падіння закупівельних цін на живих свиней на понад 30%, оскільки господарства, не отримуючи компенсацій від держави, намагаються терміново продати тварин, часто за півціни.
Хоча м'ясо інфікованих свиней безпечне для людини, воно впливає на якість кінцевого продукту і може мати неприємний запах.
"Купиш, принесеш додому, понюхаєш — воно має неприємний запах. Будеш варити — воно наче те молоко кип'ячене, дуже неприємний запах", — розповідає заготівельник Олександр.
Блекаути також підвищують собівартість продукції приблизно на 10% через необхідність використання генераторів (особливо для вентиляції у свинарниках), але АЧС і загальний дефіцит є вирішальними факторами.
Коли купувати і як розпізнати небезпеку
Експерти прогнозують, що перед новорічними святами ціни на сало можуть зрости ще на 20–30 гривень через традиційний попит. Проте з кінця січня до кінця лютого очікується "мертвий сезон" і падіння цін.
Порада: Якщо є морозильна камера, варто робити запаси саме в другій декаді січня.
ТЦК візьмуться за 17-річних: що зміниться для військовозобов'язаних
Чи можуть забрати квартиру за борги за комунальні послуги: хто звільнений від оплати
В Україні обмежили вік водіїв: кому заборонено сідати за кермо
Українцям пояснили, як законно зробити 25 грудня та 1 січня вихідними
Щоб не купити неякісний або інфікований продукт:
1. Завжди нюхайте: Специфічний неприємний запах — головна ознака неякісного продукту.
2. Купуйте на офіційних ринках: На легальних торгових точках діє жорсткий ветеринарний контроль, перевіряється трихінельоз та інші хвороби.
3. Уникайте надто дешевого: Якщо ціна значно нижча за ринкову, це може бути сигналом про проблему.
4. Звертайте увагу на колір: Якісне сало має бути білим або рожевим. Жовтий колір свідчить про те, що тварина була старою або забита давно.
Прогноз на 2026 рік невтішний: через подорожчання всього і новий виток чуми, рік буде дуже складним для виробників, попереджає Микола Бабенко.